中国专业的产业知识平台！智研产业百科【91】——速食

  ：随着近年来中国食品制造业向好以及“懒人经济”的火热发展，速食凭借方便快捷的优势，近年来中国食品制造业向好发展，方便食品市场也逐步扩大。2021年中国速食的市场规模大约为5065亿元，同比增长5.24%，到了2022年进一步增长至5311亿元。

  方便饮食业（C143）是指以米、面、杂粮等粮食为主要的组成原材料加工制作而成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造业。我们国家方便食品行业由米、面制品制造（C1431）、 速冻食品制造（C1432）、方便面及其他速食制造（C1439）等三大子行业构成。

  随着生活水平的提高，人们对健康的重视程度增加，对食品安全的关注度也越来越高。为此国家出台了多项政策鼓励支持方便饮食业发展。日趋严格的食品安全监管政策，对行业门槛的提高起到了推动作用，促使速食行业整体水平得到提升，有利于行业持续稳定健康发展。

  随着新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，方便食品得到越来越多人的青睐，行业迅猛发展，有着崭新的行业生态、商业模式呈现。方便食品行业的商业模式是一个多元化的体系，包括生产与销售分离、定制化服务、线上销售等多个方面。这些因素共同构成了方便食品行业的商业模式，并推动着行业的不断发展。

  在方便食品行业中，生产环节和销售环节通常由不同的部门或公司负责。生产部门负责产品的研发、生产、质量控制等环节，而销售部门则负责产品的推广、销售、客户服务等环节。这种分离模式有助于明确各部门的职责和目标，提高效率和灵活性。

  方便食品企业通过深入了解客户的需求，包括口味偏好、营养需求、食用场景等市场调研个用户反馈后，收集并分析客户数据，确定定制化服务的方向和目标。根据客户需求，方便食品企业设计出个性化的产品。这可能包括不同的口味、配方、包装样式等，量身打造符合不同人群口味和需求的方便食品。一旦产品设计完成，方便食品企业开始进行定制化生产。这可能包括小批量生产、快速交付等。企业根据客户的需求，调整生产计划，确保产品按时交付给客户。

  随着互联网的普及，方便食品行业也慢慢变得多地采用线上销售模式。方便食品企业通常会在主流的电商平台如淘宝、京东、天猫等开设店铺，进行产品的在线销售。这些平台拥有庞大的用户群体和成熟的交易体系，为方便食品企业提供了广阔的销售渠道。通过这些渠道，方便食品可以直接销售给消费者，减少了中间环节，降低了销售成本。如今直播带货也越来越火热，方便食品企业在直播平台上邀请网红、明星等代言人进行直播带货，通过直播展示产品特点、烹饪过程等方式，吸引消费者购买。

  实现终端销售是所有企业的终极目标，营销网络是方便食品企业的立足之本和发展战略的重中之重。现代化的营销网络，不再是简单地与客户构建合作关系，而是一个包含了销售网络、商情网络、广宣网络、客户网络和服务网络等多个方面的关系网络。构建一个全方位立体的营销网络，是方便食品企业成功的关键。我国地大物博，各地消费者的口味、消费习惯差异较大，这对方便食品企业的营销网络建设提出了较高的要求。要实现全国范围内的跨区域经营，方便食品企业需要在消费者需求挖掘、营销管理、价格把控、质量监督、物流配送、库存监管等多个方面实施精细化管理，在实际经营过程中不断总结经验教训。健全、优质的营销网络，是方便食品企业得以快速发展的关键要素，也是行业的新进入者必须面对的关键门槛。

  对于方便食品行业而言，企业的规模效益非常明显。规模较大的企业拥有相对较强的商品分销网络，通过规模效益，在企业的上下游均拥有较强的议价能力。从行业上游来看，规模较大的企业在供应商处拥有较强的议价能力，在产品品质、采购价格方面均有一定的优势；从行业下游来看，规模较大的企业在与下游经销商、客户合作时，一般都处在一个较为强势的地位，对经销商、客户的把控较为严格，也更加方便规范管理。相对而言，规模较小和新进入的方便食品企业市场抗风险能力较弱，在与行业的上下游的合作中处于劣势地位，面临较大的规模化经营壁垒。

  方便食品行业的品牌效应日益显著。随着人们生活水平的提高，消费者更加倾向于选购品牌知名度高且信誉良好的食品品牌。对企业而言，品牌是综合实力的体现；对消费者而言，品牌是企业产品质量、口味等多方面的有效保障。品牌是在企业发展过程中逐步积累形成的，是产品口碑和服务质量的长期积淀，其形成过程需要经历较长的时间，需要企业在产品质量管控、企业文化、营销网络、专业服务等多方面长期不懈的努力。目前，我国方便食品市场上的知名品牌都是经过长期的市场竞争和消费者选择形成的，是行业长期发展的品质保障，也是行业的新进入者必须面对的关键壁垒。

  食品安全问题关系到国计民生，始终是政府和社会公众高度关注的热点问题。随着《中华人民共和国食品安全法》等一系列相关法律法规的出台，对方便食品行业的产品质量要求慢慢的升高，对企业生产过程中的监管越来越细致，对不符合规范要求的企业的惩罚力度也越来越大。这些措施都对速食企业的生产管理提出了更加严格的要求。未来，随着相关法律法规的完善以及监管力度的进一步加大，行业的产品质量壁垒会进一步提高。

  速食的市场竞争力、消费者认可度，很大程度上取决于产品种类丰富度、产品口感以及产品更新换代的频率等因素。为了满足消费者的偏好，企业生产研发人员需要不断进行持续和深入的研发及探索，充分了解消费者偏好，对自身产品的配方、工艺不断进行改良、升级，不断研发新的产品，并实时与消费者进行双向反馈。这不仅需要强大的研发实力，还需要企业经营过程中长时间积累经验教训，与市场和消费者进行持续的反馈及互动。新进入企业要建立起自身成熟的生产工艺，需要投入大量的时间和成本才能完成相关的技术积累。

  速食上业是农副产品业及加工业、调味料和包装材料业，因此，上业对速食产品的价格、品质和稳定性等具有重要影响。中游环节主要为产品的研发和生产，提供速食。行业下游为销售渠道环节，大体可分成线上和线下两种渠道。其中，线下主要为经销商渠道、商超渠道，线上主要为电商渠道。电商渠道主要是通过在第三方大型电商平台设立自营店铺，或通过电商自营平台进行销售。

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